人才是發展最大瓶頸

對于海鮮超市，許多人還有一個疑問。泉州不少海鮮超市經營了二三十年，為什么其連鎖店的數量只有兩三家?經營海鮮的瓶頸在哪?

對此，泉州潯埔海鮮連鎖超市董事長謝柿說，“海鮮業是一個技術活，培養一個熟悉海鮮的工人往往需要十幾年的時間。”

泉州市連鎖經營協會名譽會長許淵朝說，人才不足是許多海鮮超市面臨的共同問題，“海鮮的經營很特殊，一只螃蟹、一條魚，市場價格可能幾百元，如果不懂海鮮，不按規范操作，死掉一條魚或者一只螃蟹，超市一天的經營可能就白搭了。”許多海鮮超市的經營者，本身是懂海鮮、識海鮮的行家里手，在一兩家超市的規模內，經營者可以自己打理，精耕細作，確保盈利，一旦連鎖的規模擴大，海鮮超市的門店多了，經營者就會分身乏術。“讓別人去管，又不放心。”許淵朝說。

由于海鮮超市經營的特殊性，目前市區品牌海鮮超市的門店數量都沒有超過兩家。

業界人士指出，如果經營者能夠摸索出適合海鮮業的規范管理流程，完善冷鏈設備和物流批發，海鮮業發展會大有作為。