搓條打結是制作蒜蓉枝的關鍵步驟

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泉州麻花，有一個響當當的名字——蒜蓉枝。咬一口，那酥脆又帶著蒜香的味道，勾起許多泉州人的兒時記憶。在泉州西街，有一家遠近聞名的老字號蒜蓉枝店，連海內外游客來泉州游玩時，都不忘來這里帶上一些作為伴手禮。 □記者 黃楓 陳曉東 文/圖

手工制作 搓條打結是關鍵

近日，記者剛踏入店內，一陣香味便迎面撲來，原來是一鍋“蒜蓉枝”剛出爐。一個個辮子狀的蒜蓉枝金燦燦的，外面還裹著一層“白霜”，讓人禁不住想流口水。

老板孟麗玲坐在案板前制作蒜蓉枝。首先是和面，她將面粉、發酵粉、油、水按比例混在一起攪拌、揉透，至面塊光滑時搓成團放置一段時間。然后她在面團上撒了些燥粉，將面團搓成長條，隨后分成一個個劑子，各搓成長約60厘米的長條，“一斤面團差不多能切成28條。”

搓成長條后，就到了關鍵的打結步驟。只見孟麗玲將每條長條向相反的方向搓，使其卷曲，再兩頭對折，使其絞成一股辮子狀，坯枝便做好了。此時，油鍋里的油已燒至五成熱，她將坯枝放入鍋內，邊炸邊用漏勺使每根坯枝都不停地在油里翻滾，一鍋可以同時炸百余條。

等胚枝變成金黃色后，就可以撈起來了。不過，這還不算完成，掛霜是最后一個步驟，這也是泉州麻花與其他地方麻花不一樣的地方。孟麗玲把炒鍋置于小火上，加入油和糖，熬出糖漿后，再將事先攪好的蒜泥緩慢倒入，一股濃濃的蒜香迅速產生。隨后，倒入炸好的坯枝翻拌均勻，使其表面裹上一層“白霜”，蒜蓉枝就做好了。