立夏了，今年姍姍來遲的鐵觀音春茶迎來了采制高峰。今年茶葉的品質(zhì)怎么樣?茶葉加工技術(shù)又有何革新呢?日前，記者來到安溪縣進行采訪。

今年茶葉質(zhì)量佳

感德鎮(zhèn)是茶鄉(xiāng)安溪的茶業(yè)重鎮(zhèn)，記者來到感德鎮(zhèn)老固茶葉專業(yè)合作社的一片茶園里，遠遠地就能聞到一陣茶青的香氣。趁著近期難得的晴好天氣，采茶工人們戴著帽子，挎著茶簍，在茶園里嫻熟地采摘茶葉。

“今年的春茶比往年推遲了一個禮拜左右。”合作社負責人陳兩固告訴記者，雖然茶葉的采摘時間推遲了，但因為成熟期的天氣相對往年來說更好，因此茶葉的質(zhì)量也有提升，產(chǎn)量上則與去年相差不多。

安溪縣感德鎮(zhèn)鐵觀音制作技術(shù)研究會會長陳清元最近一段時間也經(jīng)常來往于各個茶園，查看今年茶葉的采摘情況。他說：“今年采的茶葉葉面厚，茶青消青走水比較均勻，茶梗、葉柄表皮不易脫離。

陳清元表示，今年產(chǎn)的茶質(zhì)量比較好，產(chǎn)量比較穩(wěn)定。為了幫助茶農(nóng)更好地采茶和制茶，安溪相關(guān)部門改變了以往采茶時期“看天吃飯”的做法，“五一”采茶前，安溪廣大茶農(nóng)、茶企、合作社便與安溪縣農(nóng)業(yè)和茶果局、氣象局聯(lián)合制定采茶技術(shù)方案。比如，根據(jù)海拔、溫差條件，精致化調(diào)節(jié)修剪時間，調(diào)整制茶時間;通過肥水調(diào)節(jié)，延長茶葉采摘期;實行適當嫩采，分期分批采制茶葉等。這樣的“測天吃飯”也為提高茶葉品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。

“去冰箱化”成重點

茶葉質(zhì)量好，也需要過硬的加工技術(shù)。在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，不少來自感德鎮(zhèn)鐵觀音茶制作技術(shù)研究會的會員們之間也會相互“串門”，交流制作工藝，其中“去冰箱化”是大家主要探討的問題。

據(jù)了解，近年來，清香型鐵觀音茶“去冰箱化”被安溪縣列為茶業(yè)工作重點課題，鐵觀音茶“走出”冰箱，符合目前市場上大多數(shù)人越來越喜歡“重口味”的風格，同時，讓茶葉更便于商旅出行攜帶。

“20世紀90年代以前，冰箱還比較少見，很多茶葉的儲藏都是在常溫條件下，如放在谷柜里，對茶葉質(zhì)量的影響不是很大。”陳清元說，冰箱儲藏是隨著后來新興的制茶工藝出現(xiàn)和家庭電器逐漸普及后才出現(xiàn)的。“去冰箱化”是克服當前安溪縣茶葉制作與品評中存在的輕搖青輕發(fā)酵，片面追求“白水”“香、鮮、爽”，對冰箱過度依賴等問題的一個有效切入點，是積極回應(yīng)消費者呼聲的一個具體行動，更是提升茶業(yè)基礎(chǔ)管理水平的一個重要載體。

陳清元表示，今年的春茶采制，他們也進行了相應(yīng)的研究，比如說適當嫩采、提前采摘、延長采摘期，加重發(fā)酵程度;合理炒青，炒青干濕度合理;揉捻時能夠保留紅邊，重揉捻輕包揉等。

很快，“去冰箱化”的有效實施將讓人們品嘗到另一種風味的鐵觀音。